Depuis 1987, les boulangers peuvent fixer le prix de leur baguette, et de tous autres pains, comme ils l’entendent. Cette liberté explique la disparité de prix entre boulangeries mais aussi entre régions.
Année -> Prix moyen du kilo de pain:
* 1965 -> 0,72 F
* 1970 -> 1,00 F
* 1975 -> 1,80 F
* 1978 -> 2,50 F
Année -> Prix moyen d’une baguette de pain blanc:
* 1965 -> 0,44 F
* 1970 -> 0,55 F
* 1975 -> 0,95 F
* 2003 -> 4,92 F (0,75E)
* 2007 -> 5,57 F (0,85E)À Paris en 2003, la baguette de pain blanc coûtait 0,75 euro. Pour une baguette à l’ancienne avec quelques graines dessus, le prix atteignait les 1,50 euro (10 francs). En septembre 2009 le prix de la baguette est d’environ 90 centimes.
Décomposition du prix moyen du pain :
* Matières premières (blé) : 22%
* Salaires : 48 %
* Taxes : 6%
* Loyer et charges : 6%
* Energie : 5%
* Investissements : 5%
* Revenu : 8%
