Cette tarte est typiquement alsacienne et lorraine.
La mirabelle est une prune ronde et jaune très cultivée dans la plaine lorraine. La quetsche est oblongue et violette, caractéristique de la montagne vosgienne, où elle consent à pousser malgré le sol ingrat. C’est un fruit un peu “protestant”, caractéristique autrefois des fermes anabaptistes des Vosges.
La tarte aux quetsches ou aux mirabelles est très facile à réaliser.
On achète un fond de pâte brisée ou feuilletée au supermarché, ils sont excellents.
On utilise des fruits surgelés et dénoyautés sans état d’âme. Chez Picard surgelés, les quetsches viennent de Serbie, et les mirabelles de France.
La seule difficulté tient au fait que les fruits rendent beaucoup de jus et que la pâte peut en être détrempée. Il est donc conseillé de faire cuire le fond de pâte à blanc dix minutes à 180 degrés, en suivant scrupuleusement cette méthode en images. La pâte doit avoir durci sans prendre couleur.
On dispose alors les fruits (décongelés, bien sur) sur la pâte, côté bombé en dessous (toujours à cause du jus). Personnellement, je ne sucre pas. Le temps de cuisson est d’une demi-heure à 180 °.
