Emblématique de la cuisine marseillaise, la bouillabaisse est à l’origine le plat très populaire que le pêcheur réalise pour lui-même avec les poissons un peu abîmés ou n’appartenant pas à des espèces nobles. Mais les choses ont bien changé, et ce plat, toujours très savoureux, est complexe à réaliser et de plus en plus coûteux. C’est pourquoi nous vous indiquerons aussi deux recettes, également très traditionnelles et très savoureuses, de bouillabaisses dites “du pauvre”, l’une à la morue, l’autre aux oeufs.
La bouillabaisse classique aux poissons “de roche” :
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La bouillabaisse “borgne” (aux oeufs pochés)
La bouillabaisse de morue :
Présentée par Michel Guérard et Anne-Marie Peysson … séquence nostalgie …
