Yves Bertrand, conseiller municipal (PRG), souligne que la laïcité est de plus en plus bafouée dans la ville. Cette mesure était déplacée selon lui.
Jeter 8500 mousses au chocolat est un gâchis de nourriture et un gâchis financier. Dans la précipitation, le principe de précaution a été évoqué par les élus de la ville du Havre. Pourtant, il me semble que ce n’est pas la première fois que de la mousse au chocolat est fabriquée dans les cantines de France et celles du Havre plus particulièrement ! Au moment où les Restos du cœur battent des records d’affluence, c’est malheureux d’assister à cela.
Il y avait donc, paraît-il, un ingrédient supplémentaire dans la préparation de la mousse au chocolat, un dérivé de gélatine de porc. Un certain nombre des responsables administratifs de la ville ont considéré qu’il fallait retirer ces mousses au chocolat pour ne pas déplaire aux personnes d’une certaine confession religieuse.
Le principe de précaution aurait pu consister à savoir quels enfants avaient habituellement des repas de substitution lorsque du porc était au menu pour leur donner une compote de pommes. Seules 50 ou 100 de ces mousses au chocolat auraient été perdues. Dans ce cas, on a détruit d’abord et on a réfléchi ensuite.
Les principes de la laïcité ont été entièrement bafoués. Les plats de substitution existent au Havre comme ailleurs. Ces mousses au chocolat étaient fabriquées, il fallait les consommer et réfléchir comment remplacer cet ingrédient ultérieurement.
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J’ai donc demandé qu’une commission d’enquête soit créé afin qu’une commission municipale ad hoc soit mise en place pour faire toute la lumière sur cette lamentable affaire. Il faut revoir la chaîne des responsabilités : Qui a informé ? Qui a décidé ? Quelle concertation y a-t-il eu ?
Je voudrais que cette commission puisse travailler sur un rappel local des principes de la laïcité appliqués à une municipalité : cela concerne les cantines mais aussi les cimetières, les dénominations de rue, l’entretien des églises et des monuments religieux.
Nouvel Obs
Restée confidentielle, l’information aura fini par fuiter, provoquant l’émotion d’enseignants et de parents. Jeudi dernier, la ville du Havre a annulé au dernier moment le dessert prévu au menu des enfants scolarisés en maternelle et primaire.
Des mousses au chocolat envoyées à la poubelle, au motif qu’elles contenaient de la gélatine de porc.
L’intervention de l’ingrédient dans la composition du dessert aurait été soulignée par les personnels de cuisine scolaire de plusieurs sites, confirme pour la ville du Havre Philippe Brunel, directeur général adjoint au développement social, à la famille et aux sports. Face à ces alertes multiples et soucieux de désamorcer une potentielle crise, « nous avons simplement opté pour des desserts de substitution, le temps que soit vérifié le composé en question ».
« Mais cela ne remet pas en cause la philosophie de la ville et ses principes de laïcité vis-à-vis des repas scolaire », poursuit le fonctionnaire. « Il n’y a pas d’aménagement des menus, si ce n’est lorsque du porc est servi en plat principal : dans ces cas-là, il est toujours proposé un plat de substitution. Ces dispositifs sont déjà connus des familles ».
Mais si Philippe Brunel dément tout embarras de la municipalité sur le sujet, les explications ont manifestement eu du mal à circuler, au prix d’un certain émoi, voire d’un profond agacement.
« Le jour même, on nous a expliqué qu’il était question de sécurité alimentaire, d’un produit qui n’était pas conforme », témoigne le directeur d’une école havraise, sous couvert d’anonymat. « Mais certains personnels de cuisine bien informés ont fini par apprendre la raison officieuse. Depuis, ça circule pas mal, et ça énerve ! »
Derrière les murs de la mairie du Havre, « ça fait du bruit », assure une élue CFDT, avant de s’étonner : « Personne n’est censé le savoir ! »
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Le chiffre de 8 500 portions jetées à la poubelle est avancé par plusieurs sources. « Impossible à vérifier », rétorque Philippe Brunel.
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« Ce type de dessert représente d’ailleurs un coût très faible. »
Quant à la fameuse gélatine incriminée, vérifications faites, « c’est un produit extrêmement traité, qui ne présente plus de caractéristiques animales », indique le directeur général adjoint. « Elle aura d’ailleurs vocation à être utilisée à nouveau. »
Addendum :
Voilà qui ne devrait pas arranger les affaires de la filière porcine française. Déjà en proie à de graves problèmes de rentabilité et de baisses de volumes, elle pourrait se heurter bientôt aux importations massives de viandes venant de pays à bas coûts. Le groupe espagnol Campofrio, leader européen de la charcuterie, et présent en France avec les marques Jean Caby, Aoste et Justin Bridou, affiche un vif intérêt pour cette solution.
L’Usine Nouvelle
