Ce chef randonneur nous emmène dans l’un de ses coins à champignons. Il nous explique sa cuisine nordique qui se veut naturelle, locale, saisonnière et totalement décomplexée.
“Quand on a fait le point sur les aliments que l’on travaillait, on a réalisé qu’on n’avait pas de contraintes, que nous n’étions pas soumis aux carcans d’une gastronomie classique, donc, on s’est dit qu’on était libre et qu’on pouvait faire tout ce qu’on voulait !”
