Parti à la retraite en octobre dernier, Bernard Vaussion a passé 40 ans dans les cuisines de la présidence de la République. Il publie Au service du palais (Editions du Moment) où il livre ses anecdotes.
De Claude Pompidou à François Hollande, de Mouammar Kadhafi à Angela Merkel, tous ont un jour goûté aux plats de Bernard Vaussion. L’ancien chef des cuisines de l’Elysée publie le 5 juin prochain Au service du palais (Editions du Moment) où il raconte ses souvenirs. On y découvre que Nicole Bricq n’a pas été la seule à juger durement les cuisines républicaines….
Le cuisinier fait un bilan très dur du passage de François Mitterrand à l’Élysée: «L’expression gauche caviar se justifie pleinement», ironise-t-il. Bernard Vaussion narre «les goûts de luxe de la cour qui entoure François Mitterrand». «Un grand pot de caviar trône souvent à côté d’un plat de saumon fumé (…) les convives sont priés de se servir sans retenue».
Michel Charasse le déguste «à la cuillère». «Vous allez voir, on va leur presser le citron aux Français», lance alors le ministre du Budget de l’époque.
Le grand chef parle d’un président «capricieux». «Le pain est jugé trop mou (il vient pourtant de la meilleure boulangerie de Paris), la garniture est jugée trop fade ou manque d’originalité. Il préfère souvent envoyer son chauffeur ou un garde dans une boulangerie: ‘Même pas capables de faire des sandwichs’», lance-t-il aux cuisiniers du palais.
Lors d’un déjeuner avec Anne Lauvergeon, celle-ci s’interroge sur la provenance des pétoncles en doutant de leur fraîcheur. «Encore du congelé», critique François Mitterrand…
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