Considéré comme un symbole de la présence des musulmans en France par l’extrême droite, le kebab reste néanmoins un plat très prisé. Au point que le New York Times lui consacre un reportage.
Depuis les cuisines du luxueux hôtel Mandarin Oriental, Thierry Marx (deux étoiles au Michelin) fait la guerre au racisme culinaire : il prépare le kebab. Cela fait plusieurs mois que des responsables du Front national (FN) vitupèrent contre cet emprunt particulièrement populaire à la cuisine orientale. Pour eux, la prolifération de ces échoppes aux rôtissoires verticales n’est rien moins qu’une menace pour l’identité nationale.[…]
“J’ai grandi dans un quartier difficile de Paris avec des immigrés d’une centaine de nationalités, explique Thierry Marx, qui dirige également une école de street food dans l’est de la capitale. Tout le monde n’apprécie pas que je fasse ce genre de cuisine, mais les symboles sont importants pour moi. La street food est un moteur d’intégration.”
La “kebabophobie” est d’abord apparue en France dans des blogs de militants d’extrême droite en 2013 avant de s’inviter dans les campagnes électorales locales et européennes du printemps dernier. “Ces attaques n’ont rien à voir avec la gastronomie, affirme Philippe Faure, responsable au ministère des Affaires étrangères de la promotion du tourisme et de la gastronomie française. C’est une manipulation de la gastronomie à des fins politiques. C’est du racisme pur et simple.“[…]
En dépit de toutes ces attaques, aucun indice ne laisse deviner un déclin de cette activité. D’après le cabinet Gira Conseil, près de 300 millions de kebabs sont consommés chaque année dans près de 10 000 points de vente en France. Les kebabs arrivent en troisième position, après les hamburgers et les pizzas, au hit-parade des fast-foods préférés des Français.[…]
“Le kebab séduit les Français par son exotisme, son prix peu élevé et sa facilité à le consommer même en marchant dans la rue, explique Pierre Raffard, spécialiste français de la cuisine turque. C’est un produit nomade qui n’est pas près de disparaître. Pour la droite, le kebab est devenu le symbole de l’invasion des musulmans en France. C’est un moyen d’attaque très efficace. Vous êtes ce que vous mangez. Vous touchez un point particulièrement sensible de l’identité.”
