Pilier des comptoirs, pionnier de la cuisine de rue, le jambon beurre n’est pas toujours bien préparé. Difficile de dégoter un vrai bon pain, un authentique jambon et une belle motte de beurre. Charles Compagnon, jeune restaurateur du Faubourg Saint-Denis, a gravé ce classique sur l’ardoise de sa brasserie. La Chaîne Paris première présente un road-movie gastronomique pour rendre ses lettres de noblesse à l’emblème du casse-croûte hexagonal (dimanche 1 mars à 12 h 30
Bien qu’il subisse depuis plusieurs années la redoutable concurrence des burgers, hot-dogs, kebabs et autres pitas, au royaume de la « street food », le traditionnel jambon-beurre reste le roi. Sur le zinc ou dans le train, il s’en dévore 1,2 milliard sur les 2,1 milliards de sandwichs vendus chaque année en France, seul pays d’ailleurs à consommer plus de sandwichs que de hamburgers.
Passé à la moulinette de l’industrie agroalimentaire, ce totem alimentaire national a quelque peu perdu de sa superbe.
C’est pour lui redonner ses lettres de noblesse, acquises grâce à John Montagu, quatrième comte de Sandwich, au XVIIIe siècle en Angleterre, que François-Régis Gaudry s’en est emparé pour ce premier opus de « Très, très bon, le doc ». Fort du succès dominical de son magazine qui recense les bonnes adresses en France, le journaliste gastronomique s’est vu offrir par Paris Première un rab de vingt-six minutes pour concocter un documentaire autour de cet emblème de la cuisine française. […]
Le Monde ; programme-tv
