À une trentaine de kilomètres de Paris, il y a le château de Ferrières. Depuis six mois, il abrite une école de gastronomie, d’hôtellerie et de luxe. L’apprentissage commence par une discipline de fer: cravate et cheveux coupés. En uniforme ou en tenue de cuisine, les 35 élèves touchent à tous les métiers avant de se spécialiser.
L’école Ferrières, c’est un projet de plusieurs millions d’euros, car il a fallu restaurer le château. L’enjeu est de taille : former en France, du personnel ultra spécialisé destiné aux grands restaurants et aux grands hôtels. Une formation qui coûte 18.000 euros. A terme, l’établissement espère pouvoir former 1.500 personnes.
