Selon la Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs et transformateurs de viande, la vente de charcuterie en grande surface a baissé de 4% depuis le début de l’année. “C’est beaucoup et c’est un changement de tendance très fort“, s’inquiète Robert Volut, le président de la Fédération.
Jusqu’à récemment, les distributeurs tiraient une bonne partie de leur marges de la vente du jambon sous vide. Sauf qu’entre avril 2016 et mars 2017, ces ventes ont baissé de 4,4% en volume et 2,3% en valeur. “Le consommateur est en train de changer profondément et il n’y aura pas de retour en arrière“, estime Robert Volut.
Pour expliquer cette baisse, il faut évidemment se tourner vers le porte-monnaie des consommateurs qui, dans leur arbitrage, favorisent des aliments caloriques et bon marché. Mais la multiplication d’images d’abattoirs ou les scandales alimentaires ont fini par détourner les Français de la viande.
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