Depuis la rentrée, le mardi, les 5 300 repas servis dans les cantines des écoles sont végétariens. La part du bio a également augmenté.
Apolline scrute son assiette. « Ah bon, c’est végétarien aujourd’hui ? Il n’y a pas de viande ? » Penchée au-dessus de son pavé à l’emmental et sa purée aux petits pois, la fillette de 7 ans n’avait même pas remarqué la différence.
Mardi dernier, et comme désormais tous les mardis dans les cantines de Saint-Maur, elle déguste son plat sans se poser de questions. « C’est très bon, le steak d’emmental, ça remplace la viande, c’est pareil. » L’élève en élémentaire à l’école des Mûriers assure qu’à la maison non plus, « il n’y a pas de la viande à chaque repas. »
Un changement de consommation global et un intérêt pour le respect de l’environnement qui a poussé la mairie de Saint-Maur à proposer un menu végétarien pour tous une fois par semaine. Pour l’instant le menu est servi le mardi, à la place du deuxième jour de poisson. […]
