“Il faut les aider, on a besoin d’employés”, explique Alain Fontaine, président de l’Association française des maîtres restaurateurs et patron du “Mesturet” à Paris, qui avait déjà demandé au début de l’été d’avancer sur ce dossier.
“On finit par être entendu parce qu’il y a vraiment un sujet dans nos restaurants, mais pas que. Il y a beaucoup d’activités où on a un besoin de personnel considérable, souligne-t-il. On sait qu’on a des gens qu’on a formés dans nos lycées hôteliers, dans nos CFA. Ils étaient mineurs, ils n’étaient pas inquiétés par le problème de ne pas avoir de papiers. Mais on ne peut pas les employer, ils restent sur les trottoirs. A un moment donné, on les fait quand même rentrer dans nos établissements et on les aide auprès des préfectures pour qu’ils puissent avoir leurs papiers. Mais ça nous met dans des situations borderline au niveau de la régularité.”
